２年熟成倍糀みそ　のメンテナンス

羽咋市移住プランナーの松本です。

今日は、自社で販売している【自然栽培原料　2年熟成倍糀みそ】のメンテナンスをしました。

表面のカビを取って、全体を混ぜて水分の状態を均等にしました。

こんな感じです↓

熟成が長くなると【色】が濃くなります。

深みのある芳醇な旨味とコクが生れます。我が家では、みそ汁以外にも麻婆豆腐の甜面醤の代わりに使ったりして楽しんでいます♪

みその材料は

・大豆

・糀

・塩

だけ。市販の安価な『みそ』では、大豆の油分を抜いた【脱脂加工大豆】を使っているせいで旨味が減って、その分【アミノ酸】などで、わざわざ旨味を添加したりの

不思議なみそ

が売ってたりします。

私たちの『みそ』はもちろん自家栽培の【丸大豆】を使っているので、しっかり

油分　や　旨味　があります(^^♪

大豆油という製品もあるくらい、大豆には【油】が多いんですよね。

さて、そろそろ2022年仕込みの『みそ』を解禁できるかのチェックもしたいなぁ!(^^)!という時期です。

おいしくできてるといいなぁ♪