冬の能登「かぶら寿司」

移住プランナーの大湯です。我が家では３回目の「かぶら寿司」作りです。

カブを塩積けし、魚を酢漬けし、自家製の甘麹に漬け込む発酵伝統食です、表面の麹も併せて食べます。

魚はブリや鯖、鮭を使います。我が家は紅鮭のみです。今年は紅鮭が獲れず高価なものになりました、銀鮭は安く手に入ります。「かぶら寿司」は、ブリなどの魚とカブを冬の保存食として作られていました。本来は塩辛いのですが、最近は甘い「かぶら寿司」が主流になっています。それで、余り日持ちはしません。

「かぶら寿司」は、それぞれの家の秘伝があり、家ごとに味は違います。今年の味は、まずまずです。９０歳の母も「旨い」と、言ってくれました。